Cartofi umpluti cu branza de vaci

I Ingrediente

                2 cartofi mari(circa1/2kg) lungi şi groşi

                150gr brânză de vaci,sare

                30gr franzelă fără coajă

                Un ou şi 30gr unt

Cartofii se fierb în coajă 30-40minute,în apă clococtită puţin sărată ca să nu se zdrobească la fiert.Când sunt aproape reci se curăţă de coajă şi se taie în jumătăţi pe lungime.Se zdrobeşte miezul cu linguriţa,ţinând jumătate de cartof în palmă,ca să nu se rupă marginea care trebuie să rămână de 1cm grosime.Franzela mărunţită se freacă cu furculiţa împreună cu brânza de vaci,oul întreg,untul moale şi un vârf de cuţit cu sare şi se aşează toate în cratiţă potrivit de mare,unsă cu ulei sau unt.

Se prepară un sos la alegere şi se deşartă peste cartofii umpluţi presărând şi caşcaval ras.

Cratiţa se introduce în cuptor cu 20 minute înainte de servire.

 

               

Reclame

Chiftele din legume fierte

Ingrediente

                1-2kg legume fierte

                100gr franzelă,un ou

                30gr făină,30ml ulei

                O ceapă mică,mărar şi sare

Legume fierte ca:urzici,varză,conopidă,praz singure sau combinate între ele,scurse bine de apă,se trec prin maşina de tocat împreună cu franzela înmuiată o clipă în apă rece şi bine stoarsă şi cu ceapa tăiată mărunt şi călită un minut cu doua linguriţe de ulei.La tocătură se adaugă făina,oul,mărarul,un vârf de cuţit cu piper şi jumătate de linguriţă cu sare şi se amestecă bine.

Pe masă sau pe o foaie de nylon se pun 2 linguri de făină sau pesmet,se ia câte o linguriţă din compoziţie,se trece prin făină sau pesmet şi i se dă o formă rotundă presându-se apoi ca să aibă grosimea de 2 cm.Tigaia se înfierbântă fără ulei 3-4 minute la foc mijlociu apoi se pun 2-3 lingui de ulei şi se aşează chiftelele unele lângă altele neînghesuite.Se rumenesc pe ambele părţi.

Chiftelele se servesc fierbinţi cu sos de roşii sau de mărar ca fel principal sau garnitură la fripturi.

În compoziţie se pot adăuga 100gr brânză telemea rasă care şi sărează,se pot servi şi cu smântână deasupra.

vinete cu masline

Ingrediente

                2kg vinete,2cepe mari

                30măsline,1/2kg roşii

                2ardei graşi,100ml ulei

                O foaie dafin,Frunze de pătrunjel

                Ţelină,mărar,sare

Vinetele nu prea groase spălate,necurăţate de coajă se taie în jumătăţi pe lungime şi fiecare jumătate în trei fâşii,apoi se taie în 2-3 bucăţi pe grosime.Se aşează într-un lighean amestecând cu o linguriţă cu sare.Se lasă 30-40 minute,ca sarea să extragă zeama amară din ele,apoi se limpezesc bine cu apă rece şi se storc în pumni.

Într-o cratiţă de circa 2l,în tot uleiul se pune ceapa tăiată felii subţiri,împreună cu foaia de dafin şi o linguriţă rasă de sare,amestecându-se pe foc mic,până când scade apa ce o lasă şi devine lucioasă.

După aceea se adaugă ardeii tăiaţi în felii subţiri,apoi vinetele,lasându-se să fiarbă înăbuşit(acoperite)şi amestecând din când în când până se înmoaie,circa 10 minute.

Se pun apoi măslinele nesărate şi roşiile tăiate în felii mai groase,împărţite uniform în cratiţă şi 3-4 linguri de apă.Cratiţa se introduce în cuptor unde se lasă 20 minute ca să fiarbă bine toate şi să se ridice uleiul,adăugând frunze de pătrunjel,mărar şi ţelină,tăiate mărunt pentru aromă.

Mâncarea se serveşte rece ca fel întâi.

Sos picant

Ingrediente

                30-50ml ulei

                50gr ceapă

                150-200ml vin acrişor

                100ml suc de roşii

                O linguriţă rasă de muştar

                25gr făină

                300ml apă

                Sare,piper,2boabe ienibahar sau o ramură mică de cimbru,o foaie dafin,o bucăţică de scorţişoară nemăcinată,o cuişoară întreagă.

Acest sos trebuie să conţină arome mai puternice şi neapărat vin.Se pot pune după gust din toate.Ceapa rasă fin se căleşte în ulei la foc mic,numai un minut ca să îşi dezvolte aroma,apoi se stinge cu apa şi se lasă să fiarbă 10 minute la foc mic.După aceea se adaugă făina diluată cu vinul şi toate celelalte.Sosul se lasă să fiarbă 2-3 clocote ca să se lege făina şi apoi se sărează.Dacă  este prea gros se diluează cu apă,vin sau suc de roşii după gust.

Se serveşte cu şniţel din orice carne,escalop de viţel,ficat prajit,chiftele,rulada de carne etc.

ciorba greceasca

Ingrediente

                Măruntaie şi carne din spate cu mai mult os de la pui sau altă pasăre

                Morcov,pătrunjel,ţelină

                O ceapă mijlocie,30 gr orez

                O lămâie,un gălbenuş

                100ml smântână sau 200 ml  iaurt şi sare

Carnea,tăiată în bucătele se pune în 3l apă rece împreună cu o linguriţă rasă de sare,lăsându-se să stea 15 minute deoparte,ca să treacă în apă cât mai multe substanţe hrănitoare pentru a îi da ciorbei un gust mai bun,apoi se pune pe foc.Când clocoteşte se pune zarzavatul şi ceapa tăiate în sferturi,se lasă să fiarbă la foc mic,acoperite,până când se înmoaie toate şi apoi se strecoară.

Se pune orezul,amestecând bine să nu se lipească de fundul oalei şi se fierbe 20 minute.În supă se adaugă carnea(fără zarzavaturi)completând până la 2l apă,dacă a scăzut si se lasă să mai fiarbă câteva clocote.

Se ia de pe foc se potriveşte gustul cu sare şi zeamă de lămâie şi se drege cu gălbenuş de ou şi smântână sau iaurt,pentru aromă se pune pătrunjel tăiat mărunt.

sirop de zahar ars

Ingrediente

                150gr zahăr

                400ml apă

Zahărul se caramelizează în maro deschis într-o tigaie smălţuită,pe foc mic(nu direct pe foc).Când apare primul punct caramelizat se amestecă cu coada lingurii de lemn în acel punct învârtind până când se caramelizează tot zahărul şi apare puţină spumă la suprafaţă,atunci se stinge cu apa fierbinte turnată toată odata.

Se lasă până cand se topeşte zahărul şi rece se serveşte cu budinci dulci sau griş cu lapte şi orez cu lapte.

sos de mere

Ingrediente

                1/4 kg mere

                50 ml smântână

                20gr făină

                25gr unt sau ulei

                O linguriţă zahăr

                Zeamă sau sare de lămâie

                Sare,pătrunjel şi ţelină

Merele curăţate de coajă rase pe răzătoare sau tăiate în felii de 1 cm grosime se fierb  10 minute într-o cratită cu 1/4 l apă sau supă oase sau zarzavat.Se pune un vârf de linguriţă de sare si o mică frunză de ţelină.Când merele sunt fierte se adaugă făina frecată cu smânâna şi 2 linguri cu apă rece,lasând să fiarbă 2-3 clocote.

Dacă este prea gros se diluează până devine ca o smântână subţire.După ce cratiţa se ia de pe foc se adaugă untul şi pătrujelul tăiat mărunt.

Cine doreşte mai acru să adauge câteva picături de zeamă de lămaie şi o linguriţă de zahăr care îî vor da un gust plăcut.

Se serveşte cu rasol de pasăre,vacă,viţel,cu limbă fiartă,ficat prăjit,şnitel de viţel sau porc,friptură înăbuşită toate asociate cu un pireu de cartofi.

                Sosul de vişine se prepară la fel înlocuind merele cu vişine din care se scot sâmburii.Sosul va avea culoarea roz şi va fi mai acru.Se serveşte cu aceleaşi preparare ca şi sosul de mere.

sos alb bechamel

Ingrediente

                25-30gr făină

                30-40gr unt

                ½ l lapte şi sare

Este sosul cel mai des întâlnit consistenţa lui variind după preparat.Făina şi untul se înfierbântă într-o cratiţă de 1 l la foc mic numai un minut,amestecând mereu şi având grijă ca făina să nu se coloreze deloc,apoi se stinge cu lapte fierbinte în 3-5 rânduri amestecând de fiecare dată până când se desfac toate cocoloaşele formate ca să rezulte un sos omogen.Se sărează şi facultativ se acreşte cu zeamă sau sare de lămâie,numai după ce s-a luat cratiţa de pe foc.Se aromează cu pătrunjel sau mărar tăiat mărunt.

La sosul alb se mai poate adăuga imediat ce s-a luat de pe foc 100ml smântână şi se bate până se omogenizează sau 100ml smântână bătută bine cu 1-2 gălbenuşuri.Acest sos este foarte adegvat pentru legume fierte si bine strecurate peste care se deşartă după ce acestea au fost aşezate într-un vas.Sosul nu se amestecă cu legumele.

Se înfierbântă la cuptor cu 10 minute înainte de servire.Pentru regimuri se poat adăuga în sosul fierbinte 100-150gr brânză de vaci bine mărunţită,care si acreşte puţin.

Pentru preparate cu ouă se poate aroma sosul cu câteva ciuperci fierte separat în puţină apa,apa se adaugă în sos completând laptele.Se sarează,se acrşte si se aromează.

Sos alb pentru glasat fripturi

Ingrediente

                60gr făină

                400ml lapte

                50gr unt

                2 ouă

                60gr parmezan sau caşcaval ras

                Sare şi piper

Într-un vas de 2-3 l se pun făina şi ouăle întregi care se amestecă bine ca să nu se formeze cocoloaşe.Compoziţia se diluează cu lapte rece adăugând câte puţin la început,până când se subţiază apoi se pun jumătate de linguriţă de sare si un vârf de cuţit de piper.

Se bate repede cu telul pe un vas cu apă clocotită timp de 8-10 minute,până când compoziţia se îngroaşă ca o smântână care abia curge şi se desfac toate cocoloaşele formate la început.

Friptura de viţel sau de vită se taie în felii de 1cm,când este gata şi se vor aşeza unele lângă altele neînghesuite într-o cratită sau tavă unsă cu grăsime şi tapetată cu făină sau pesmet.Când sosul este gata se aşează cu lingura un  strat de ½ cm grosime pentru fiecare felie de carne şi se presară cu parmezan sau caşcaval ras.Înainte de servire se bagă la cuptor la foc tare unde se lasă 10-15 minute să se rumenească puţin.

Ciorba de perisoare

Ingrediente

                Un morcov,un pătrunjel,1/2 ţelină

                Zeamă de varză,borş,zeamă sau sare de lămâie

                O ceapă de mărime mijlocie,leuştean

                Ulei,un gălbenuş

                100ml smântână sau iaurt,sare

                Pentru perişoare:200gr carne de viţel sau piept de pasăre

                O linguriţă de orez

                25gr făină,un albuş de ou

                Piper şi pătrunjel

Zarzavatul şi ceapa se rad prin răzătoarea cu găuri mari şi se călesc 2 minute,cu circa 2 linguri de ulei,ca să îşi dezvolte aroma,apoi totul se stinge cu 2l apă fierbinte sau rece şi se adaugă o linguriţă rasă de sare.

Se lasă să fiarbă circa 30 minute,până se pregătesc perişoarele.Carnea se trece prin maşina de tocat de două ori împreună cu o ceapă tocată.La tocătură se adaugă albuşul,orezul spălat bine şi scurs,o linguriţă cu vârf de făină,un vârf de cuţit de piper, pătrunjel tocat şi 1/2linguriţă sare.

Se amestecă bine,apoi se ia cu linguriţa din compoziţie cam cât o măslină,se pune în palma udată cu apă rece,se răsuceşte ca să capete forma rotundă şi se dă repede drumul în supa clocotită.Când perişoarele sunt gata,se lasă să fiarbă supa în continuare acoperită 30-40 minute.Vara se pun în supă ardei şi o roşie tăiată felii.Când toate sunt fierte se adaugă borşul sau altă acreală,după gust,lăsând să fiarbă 2-3 minute.

Se ia de pe foc,se drege,se aromează potrivind gustul cu sare şi acreală,dacă ciorba este destul de gustoasă se poate lăsa şi nedreasă.