ciorba de peste
Ingrediente
1kg peşte(crap,somn,ştiucă)
Morcov,pătrunjel,ţelină(toate 200gr)
O ceapă mare,1-2 ardei graşi
2 roşii de mărime mijlocie,ulei
Sare,leuştean
Borş sau zeamă de varză
Peştele se curătă de solzi,intestine,branhii şi se taie în bucăti potrivit de mari pe grosime.
Zarzavatul ras prin răzătoarea cu găuri mari,împreună cu ceapa,se căleşte cu 2-3 linguri de ulei,2 minute,apoi se stinge cu 2l apă fierbinte şi se lasă să fiarbă bine.Se adaugă ardeii tăiaţi în felii subţiri şi roşiile tăiate în felii de 2 cm grosime.
Ciorba se acreşte imediat cu borş sau zeamă de varză şi se sărează,completând lichidul ca ciorba să nu fie prea deasă.
Substanţa acră şi sarea se adaugă înainte de a introduce peştele pentru ca acesta să nu se sfărâme la fiert.
Când clocoteşte ciorba se adaugă bucăţile de carne de peşte împreună cu capul şi se fierb 20-30 minute,până se înmoaie.
Dacă furculiţa intră cu uşurinţă în carne,atunci înseamnă ca este fiartă,se ia de pe foc şi se aromează cu leuştean şi pătrunjel.
Se serveşte nedreasă.
Omleta cu legume
Ingrediente
4 ouă
O linguriţă ceapă rasă sau tăiată mărunt
Un ardei gras
O roşie de mărime mijlocie
50gr slănină afumată
Sare si piper
Pătrunjel
Mărar (frunze tăiate mărunt)
Slănina tăiată cubuleţe se prăjește la foc mic în tigaie până când devine aurie.Se ia apoi de pe foc adăugându-se ceapa care se amestecă de 2-3 ori pentru aromă şi imediat se pune ardeiul tăiat în felii subţiri şi roşia tăiată felii groase.Apoi se amestecă pe foc până se înmoaie(3-4 minute).După aceea se deşartă ouăle bătute cu furculiţa în care s-a pus un vârf de cuţit de piper şi un vârf de linguriţă cu sare,mărar si pătrunjel.Nu se amestecă.Când s-a rumenit dedesubt se ridică de jur-împrejur.
Omleta se îndoaie,lăsându-se să alunece pe o farfurie şi se serveste imediat cu salată de crudităţi sau muraturi.
Ciuperci cu marar
Ingrediente
1/2kg ciuperci
100ml ulei
O linguriţă cu vârf mărar tăiat mărunt
O ceapă,piper
1/4l suc roşii,sare
Ceapa tăiată mărunt se căleşte în tot uleiul,4-5minute,cu o jumătate de linguriţă sare,la foc mic,până scade apa ce o lasă şi devine lucioasă,se adaugă apoi ciupercile,sucul de roşii şi un vârf de cuţit cu piper,lăsându-le să fiarbă la foc mic,acoperite 30-40minute şi adăugând puţină apă până se înmoaie.
Când ciupercile sunt fierte,sosul scăzut numai cât să le cuprindă şi uleiul la suprafaţă,se adaugă mărarul şi se sărează după gust şi facultativ se pun şi câteva picături de zeamă de lamâie.
Se servesc reci ca fel întâi.
ciuperci in coca de clatite
Ingrediente
12-15 ciuperci cu pălărie mare
100gr făină
200ml lapte,un ou
30ml ulei,15ml rom
Sare,piper
Ulei pt prăjit
Pălăriile ciupercilor fără codiţe,bine spălate şi aşezate cu lamelele în jos pe un şervet se presează puţin cu palma ca să se scurgă mai bine apa,apoi se pipereză puţin(nu se săreză deoarece sarea extrăgând apa din ele le înmoaie devenind mai fragile la manipulare,sarea se va pune numai în compoziţie).Într-un castron de 1 l se pun oul,50ml lapte,uleiul,romul,1/2linguriţă sare,apoi făina,amestecându-le bine(ca pentru clătite),frecând cu dosul furculiţei până când dispar cocoloaşele şi se diluează cu restul de lapte.
Se înfierbântă tigaia goală 3-4 minute,la foc mijlociu şi imediat se ia pe furculiţă câte o ciupercă,trecând-o repede prin compoziţia de clătite cu multă grijă ca să nu se rupă şi se aşează în tigaie.Pălăriile se vor aşeza una lângă alta,neînghesuite şi se vor rumeni câteva minute pe ambele părţi.
Se seveesc fierbinţi ca fel întâi,simple sau presărate cu caşcaval ras sau telemea rasă.Se pot reîncălzi la cuptor,10minute,înainte de servire.
Ciuperci cu sos alb
Ingrediente 
400-500 gr ciuperci
O ceapă de mărime mijlocie
2 linguri ulei,mărar
Pătrunjel,piper,sare
Sosul alb(sos bechamel)-30gr făină
30gr unt sau ulei
300ml lapte
30gr caşcaval ras sau telemea rasă
Ciupercile prăjite cu ceapa până când se înmoaie bine se aromează cu mărar sau pătrunjel sau din ambele,se adaugă puţin piper şi sare după gust şi câteva picături de zeamă de lămâie.
În momentul servirii se aşează fierbinţi pe platou şi se toarnă peste ele sosul alb(sos bechamel),presărându-se cu brânza sau caşcaval.
Se servesc imediat sau se mai ţin la cuptor 10 minute.
Ciorba taraneasca
Ingrediente
300/400 gr carne de vacă sau porc mai grasă
Morcov,pătrunjel,ţelină total 200 gr
O ceapă de mărime mijlocie,2 cartofi mijlocii
1-2 ardei graşi,3 roşii
O lingură cu mazăre boabe,10-12 păstăi de fasole verde
Borş sau altă substanţă acră
Frunze aromate şi sare
Pieptul de vacă sau ciolanul de porc proaspăt se pun la fiert în 2l apă rece cu o linguriţă rasă de sare,se fierb circa 1 oră la foc mijlociu ca să nu se tulbure supa.Zarzavatul şi ceapa rase prin răzătoara cu găuri mari se călesc 2 minute cu 2 linguri de ulei şi se adaugă în supă împreună cu fasolea ruptă în bucăţi.După circa 30 minute se adaugă mazărea.
Când carnea este şi zarzavatul sunt bine fierte se pun cartofii tăiaţi în cuburi mici,ardeii graşi felii subţiri şi roşiile tăiate în felii de 2cm grosime.Ciorba se fierbe încă 15 minute ca să se înmoaie cartofii,apoi se adaugă borşul sau altă substanţă acră,completând lichidul ca ciorba să nu fie prea deasă şi se sărează după gust.
Se lasă să mai fiarbă câteva clocote,apoi se ia de pe foc se aromează cu leuştean sau pătrunşel şi se serveşte nedreasă.
Sos remoulade
Ingrediente
100gr muştar
100ml ulei
20ml zeamă de lămâie şi sare
Muştarul se freacă bine cu zeama de lămâie adăugând uleiul în fir subţire şi se sărează după gust.
Se serveşte cu orice carne friptă sau fiartă,caldă sau rece,cu crenvuşti calzi,şuncă etc.Cine doreşte sosul mai picant poate adăuga puţin tarhon tăiat fin sau câteva capere şi un castravecior acru.
Sosul remoulade simplu(fără castraveţi)se amestecă cu 150-200ml smântână groasă,se aromeză cu mărar sau pătrunjel şi apoi se amestecă cu legume fierte şi bine scurse:fasole verde,dovlecei,praz etc,care se servesc ca fel întâi.
sos grecesc
Ingrediente
50ml ulei
15-20ml zeamă de lămâie
2-3 linguri apă rece şi sare
Uleiul, zeama de lămâie,apa,o linguriţă de sare se toarnă peste peştele prăjit la grătar.De asemenea legumele fierte sau crude servite ca salată sau ca fel de mâncare,se poate asezona cu sosul care se toarnă peste ele,numai înainte de servire(pentru circa 1 kg legume).
cartofi umpluti cu ficat
Ingrediente
150gr ficat,un vârf de cuţit de piper
O ceapă de mărime mijlocie,3 linguri ulei
1/2linguriţă sare,un vârf de cuţit ienibahar
30gr parmezan,pătrunjel tăiat mărunt
Ceapa tăiată mărunt se prăjeşte un minut la foc mic cu 2 linguri ulei,se adaugă ficatul tăiat în felii de 1cm grosime,piperul şi ienibaharul(măcinate) şi se prăjesc 10minute,acoperite amestecând din când în când,ca să nu se ardă ceapa,până se înmoaie ficatul.Se mărunţeşte apoi cu furculiţa şi se adaugă pătrunjelul şi o linguriţă cu sare.
Compoziţia se împarte în jumătăţile de cartofi,se acoperă cu miezul scos din cartofi,se presară cu parmezan şi se pun câteva picături de ulei.Se dau la cuptor cu 10 minute înainte de servire.
Se servesc ca atare sau cu sos de roşii,de ceapă sau cu mâncare de ciuperci,ca fel întâi.
gospodineiscusite 